Приготовление вторых блюд для столовой - Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса
Сложные рецепты горячих блюд
Ассортимент блюд из запеченного мяса включает запеканки, рулеты, макаронник, мясо, запеченное в соусе, солянку сборную на сковороде, котлеты натуральные в соусе запеченные, субпродукты языки, мозги запеченные, овощи, фаршированные мясом и рисом, голубцы с мясом и рисом. Вареные, припущенные или жареные мясные продукты нарезают порционными кусками и запекают вместе с гарниром картофель, овощи, каши, макаронные изделия , с соусом или без него, на порционных сковородах или противнях, в жарочном шкафу. Перед отпуском изделия поливают жиром или соусом.
Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из свинины. Составление технико-технологической карты на горячее блюдо из мяса. Обоснование расчета пищевой ценности сложного горячего блюда.
- Другие рецепты
- Несмотря на то, что в повседневном рационе мы используем привычную говядину, свинину и курицу, разнообразить ежедневное меню помогут блюда из дичи. Например, жаренка «по-Охотничьи» из мяса и субпродуктов дикого кабана.
- О проекте.
- Мясо перед запеканием варят, жарят или тушат. К этой группе блюд относятся: мясные изделия, запеченные под соусом, солянки на сковороде и форшмаки.
Котлеты по-киевски из куриного фарша — замечательная альтернатива котлетам, приготовленным из филе. Сделать их очень легко. Поэтому советуем готовить сразу двойную порцию и половину отправлять в морозилку. Так у вас всегда будут полуфабрикаты на случай, когда надо быстро пообедать или поужинать.
