Расчет времени на приготовление блюд
Производительность труда. Что такое верное количество сотрудников в ресторане
Отзыв, даже об очень хорошем ресторане, скорее всего будет занижен, если посетитель слишком долго ждал свое блюдо. Есть ли способы, как снизить время ожидания официанта, как контролировать этот процесс и нужно ли вообще заниматься этим вопросом при управлении рестораном? Задержка на любом из этапов обслуживания — удар по имиджу заведения.
Санкт-Петербург: Выборгское шоссе к. Пожалуйста, учтите, что время указано примерно, поскольку для точного расчета времени приготовления нужно знать множество других факторов, например, размер исходных продуктов, предназначенных для обжарки, температуру внешней среды и т. Для того, чтобы быть уверенным в успехе вашей барбекю-вечеринке, мало обладать отличным грилем и нужными аксессуарами.
- Рекомендуем изучить
- Нормы времени на приготовление блюд. Эта тема принадлежит разделу: МДК
- Нормы оснащения технологическим оборудованием ресторанов Приложение 2.
- Все мы, когда приходим в кафе, хотим вкусно и безопасно пообедать, не задумываясь о том, какие требования предъявляются к раздаче блюд и кулинарных изделий в предприятиях общественного питания. Между тем такие требования установлены в межгосударственном стандарте ГОСТ «Услуги общественного питания.
- Что будем делать с полученным материалом:
- Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль?
- Справочник Меню служит для создания меню ресторана.
- Ожидание приготовления блюда — не из их числа», — так считают некоторые гости ресторана. При этом каждый из них желает попробовать изысканное, свежеприготовленное и вкусное кушанье, а не еду, приготовленную на скорую руку или разогретую в микроволновой печи.
- Блюда из рыбы:
- Чтобы чувствовать себя сытым, человеку в среднем нужно грамм еды каждые 3—4 часа. С учетом того, что аппетиты у всех разные, и во избежание неожиданного дефицита угощения, можно округлить расчет до грамм еды на человека в час.
- Автор статьи: Виолетта Гвоздовская.
- Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь.
Производительность труда измеряется количеством продукции, выпущенной работником за единицу времени. К оэффициент трудоёмкости блюда представляет собой отношение норм времени на приготовление данного блюда ко времени, необходимому для приготовления блюда, принятого за единицу трудоемкости условное блюда. Коэффициент трудоемкости — это справочная величина. Для блюда, на изготовление которого затрачивается с, коэффициенте трудоёмкости блюда принимается за 1.
